Coupez les quartiers de clémentine en 4. Mélangez délicatement ensemble la clémentine, les oeufs de saumon et la ricotta dans un bol. Salez, poivre. Ajoutez les brins d’aneth et un filet de jus de citron vert. Mélangez. Placez la garniture au centre de la tranche de saumon. Réalisez une aumônière en la refermant à l’aide d’une tige de ciboulette.