Faites chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse et ajoutez le gingembre, l’ail, l’oignon et la citronnelle. Ajoutez les légumes et faites revenir 2-3 minutes à feu vif. Ajoutez le lait de coco et le curry et continuez la cuisson 15 minutes sur feu moyen. Poivrez et salez. Déposez le poisson par-dessus et faites pocher 5 minutes à couvert. Parsemez de coriandre.