Presser la moitié de l’orange, récolter 50 ml de jus et découper l’autre moitié en tranche en enlevant la peau.

Faire la vinaigrette en mixant la moutarde, l’échalote, l’estragon, le jus d’orange, le sel et le poivre.

Verser sur le céleri-rave et réserver au frais.

Mixer la farine, l’œuf, les épinards, le lait,  le sel, le poivre et la muscade jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène.

Cuire deux crêpes dans une poêle huilée et chaude.

Servir avec le jambon, le céleri, les quartiers d’orange et les pignons de pin.