Pour 4 personnes
Préchauffer le four à 200°C
Dégorger les aubergines avec le gros sel
Mixer le basilic, 2 c.à.s d’huile, l’eau, l’ail, le sel et le poivre pour en faire un pesto
Saler et poivrer les tomates
Rincer les aubergines et les faire revenir à feux doux avec la dernière c.à.s d’huile pendant 3 min
Ajouter l’oignon, les courgettes, l’origan et le poivre. Laisser mijoter à couvert 5 minutes.
Rectifier l’assaisonnement
Montage :
Prendre 2 feuilles de brique et en badigeonner une avec ¼ du pesto
Remplir avec ¼ des légumes, des tomates et de la mozzarella
Fermer le feuilleté en aumônière et cuire 15 min au four
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