1. Préchauffer le four à 180 °C.
Cuire le potiron avec le bouillon de légumes, le lait, la sauge,
la muscade, du poivre et du sel pendant 20 minutes.
Retirer les feuilles de sauge, mixer et réserver.

2. Dans une poêle, faire blondir l’échalotte dans l’huile d’olive, ajouter le tofu, poivrer et cuire pendant 10 minutes. Ajouter les tomates concassées, saler et cuire encore pendant 5 minutes. Réserver.

3. Dans un petit plat pour four, réaliser le montage de la lasagne :

• 1 louche de sauce au potiron
• 1 feuille de lasagne
• La moitié du tofu 
• Les brocolis 
• La moitié de l’estragon et du persil
• 1 louche de la sauce au potiron
• 1 feuille de lasagne
• L’autre moitié du tofu
• Les endives belges 
• L’autre moitié de l’estragon et du persil
• 1 louche de sauce au potiron
• 1 feuille de lasagne 
• Le reste de sauce au potiron
• garnir avec le gruyère

4. Cuire au four pendant 25 minutes.