Pâques et son Risotto de quinoa

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Pour 1 personne

Prêt en

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Cuisson

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Pâques et son Risotto de quinoa

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Pour 1 personne

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Catégorie: Plat

Difficulté:

 2/5

Coût:

 2/5

Ingrédients

Pour 4 personnes

1 botte d’asperges vertes
1 cube de bouillon de légumes dégraissé
200 g de quinoa
200 g de fromage faisselle
120 g de saumon fumé
60 g de parmesan râpé
1 citron bio
3 petites échalotes émincées finement
2 c.à.s d’huile d’olive
1 grosse poignée de persil plat ciselée
poivre, sel

Préparation

Couper les bases dures des asperges et éplucher le bas de chaque asperge. Dans une casserole contenant 1 litre d’eau, mettre toutes les chutes et porter à ébullition.
Ajouter les asperges et les cuire 8 minutes à feu doux. Les réserver et récupérer 500 ml d’eau de cuisson en ajoutant le cube de bouillon.
Faire blondir pendant 5 minutes les échalotes dans 1 c.à.s d’huile d’olive. Verser le quinoa, mélanger et ajouter au fur et à mesure l’eau de cuisson des asperges tout en mélangeant régulièrement à petits bouillons pendant 20 min.
Pendant ce temps, faire revenir quelques rubans de zeste de citron dans une poêle avec 1 c.à.s d’huile d’olive. Après 2 minutes, ajouter les asperges et les faire sauter pendant 5 minutes. Poivrer et saler. Les réserver au chaud.
Quand le quinoa est cuit, ajouter le parmesan, 150 g de faisselle et 50 ml de jus de citron. Poivrer et bien mélanger.
Dresser chaque assiette avec du risotto, quelques asperges, du saumon fumé, 1 petite cuillère de faisselle et du persil plat.

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